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Erdbeer-Frischkäse-Kuchen

Ohne Backen, erfrischend und in der Erdbeer-Saison unbedingt empfehlenswert ist der Erdbeer-Frischkäse-Kuchen! Lässt sich prima vorbereiten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 3 Stunden Kühlzeit

Zutaten: 350 g Erdbeeren, 150 g Löffelbiskuit, 125 g Butter, 50 g Pistazienkerne, 3 Packungen Doppelrahm-Frischkäse (ich nehme am liebsten Philadelphia), 300 g Joghurt, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Päckchen gemahlene Gelatine, 75 g Zucker, 1 Prise Salz

Zuerst die Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Biskuit-Bröseln vermischen. Die Butter-Brösel-Mischung in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (26cm Durchmesser) gleichmäßig auf den Boden verteilen und festdrücken. 25 g Pistazienkerne drüberstreuen. Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und 1 Prise Salz mit dem Mixer gut verrühren. 150 g Erdbeeren pürieren, die Gelatine in 6 Esslöffeln kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen, dann mit dem Erdbeer-Püree und dem Zucker erwärmen, bis sich die Gelatine völlig aufgelöst hat. Unter die Frischkäse-Creme rühren. 100 g Erdbeeren klein würfeln und ebenfalls unterrühren, dann die Creme in die Springform füllen und 3 Stunden im Kühlschrank “parken”. Mit den restlichen Erdbeeren und kleingehackten Pistazienkernen dekorieren – und genießen.

Erdbeer-Frischkäse-Kuchen

Erdbeer-Frischkäse-Kuchen